Der Apfel

Weltweit gibt es 20.000 Apfelsorten, aber nur ein Bruchteil, rund 1.000, wächst in Deutschland. Und nur vier gängige Apfelsorten decken rund 70 Prozent des europäischen Apfelmarktes ab. Rund 945 000 Tonnen Äpfel wurden im vergangenen Jahr in der Bundesrepublik geerntet.

Die Apfelernte hat am 06.09.2008 in NRW begonnen.

Den Anfang machen die sorten Elstar und Cox Ornage. Danach ernten die Obstbauern Gala, Jonagold und Boskoop.

Über 30 Vitamine und Spurenelemente, 100 bis 180 Milligramm Kalium und viele andere wertvolle Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Magnesium oder Eisen trägt ein durchschnittlich großer Apfel in und unter seiner Schale. 70 Prozent der Vitamine sind in oder direkt unter der Apfelschale und sogar das Kerngehäuse ist noch wertvoll: es enthält Jod.

Dabei besteht er zu 85 Prozent aus Wasser und hat nur rund 60 Kilokalorien. Er ist gut zu den Zähnen und Darm und sein Trauben- und Fruchtzucker liefern schnell Energie.

Ein Apfel am Tag hält gesund und Stark!

Vitamin C

Aktiviert und reguliert den Stoffwechsel. Aufbauvitamin für Bindegewebe, Knorpel, Knochen und Zähne. Stärkt das Immunsystem. Beugt der Arterienverkalkung vor. Hilft dem Körper beim Entgiften.

Ihr täglicher Apfel hält Sie fit und bringt Sie gut durch den Winter.

Essen unterwegs – gesund und lecker

Hier sind einige Tipps, die Sie auch unterwegs gut umsetzen können:

• Egal wie hektisch der Tag wird: Nehmen Sie sich morgens bewusst Zeit für ein Frühstück mit Vollkornbrot oder Müsli. Die enthaltenen Kohlenhydrate in Kombination mit Ballaststoffen sichern Ihre Konzentration am Vormittag.
• Halten Sie sich für den Arbeitstag ungesüßte Getränke bereit, zum Beispiel NESTLÉ AQUAREL und trinken Sie regelmäßig. Über den Tag verteilt sollten es 1,5 - 2 Liter sein. Legen Sie sich zum Beispiel kleine (0,5 l-)Flaschen ins Auto, so können Sie jederzeit zugreifen.
• Legen Sie zum Essen bewusst kleine Pausen ein, in denen Sie kurz entspannen und ein paar Schritte gehen. Nehmen Sie sich die Zeit mindestens einmal am Mittag, an langen Arbeitstagen auch noch zusätzlich am Nachmittag.
• Greifen Sie am besten zu Gerichten mit Kohlenhydraten und Eiweiß, zum Beispiel Pasta mit Gemüsesoße, Reis mit Gemüse, unpaniertes Hähnchen- oder Putenschnitzel oder Salat.
• Wenn Sie am Abend schon wissen, dass Sie am nächsten Tag keine Zeit für ein Mittagessen haben, packen Sie sich doch am besten am Abend schon eine Lunchbox (Tipps dazu siehe unten).
• Nehmen Sie sich für zwischendurch ein bis zwei kleine, gesunde Snacks ins Auto. Dies können zum Beispiel ein Stück Obst, ein paar Vollkornkekse, Studentenfutter, ungesalzene Nüsse oder ein Fruchtriegel sein, z. B. Alete Fruchtriegel Himbeer-Apfel.
• Orientieren Sie sich bei der Auswahl der Lebensmittel auch an der Ernährungspyramide. Sie zeigt, worauf es bei einer ausgewogenen Ernährung ankommt.

Durchfall

Schwarzen Tee mit einer kleinen Prise Salz trinken. Dazu Zwieback und Bitterschokolade essen.

Salzstangen knabbern und dazu Cola, bei der vorher die Kohlensäure rausgeschüttelt wurde, trinken.

Zerquetschte Banane mit geriebenem Apfel mischen und essen. Das enthaltene Pektin quillt im Darm und verfestigt den Stuhl.

Super lecker gefüllte Minibrötchen

150g Margarine (Zimmertempeteratur)
1/2 Tasse Naturjoghurt
3 Tassen Mehl
1 päckchen Backpulver

Alle Zutaten in eine Schüssel gut durchkneten, bis es nicht mehr an den Fingern klebt. Wenn es klebt, kann man noch Mehl dazugeben, es sollte aber nicht so fest sein und 30 min ruhen lassen.

Für die Füllüng:
2 mittelgroße Äpfel
1 EL Zimt
1 Tasse Walnüsse (grobgemahlen)

Die Äpfel schälen und entkernen, anschließend reiben und den Saft ausdrücken mit Zimt und Walnüssen verrühren.

Von dem Teig walnussgroße Stücke nehmen und mit der Hand flachdrücken, so dass es rund wird. 1 Kaffelöffel von der Füllung hineingeben und zum Halbmond zusammenlegen und die Öffnung mit den Fingern zusammendrücken.

Im vorgewärmten Backofen bei 175 Grad 25-30 min backen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Heidelbeeren

Heidelbeeren gegen Durchfall

Früchte und Kräuter sind ja nicht nur lecker sondern man kann sie auch als Medizin einsetzen.

Hier die ungeahnten Kräfte der Heidelbeere.

Sie schmecken herrlich erfrischend und versorgen unseren Körper mit Stoffen, die Bakterien abtöten und die Blutbildung anregen.

Tipp:
Heidelbeer-Tee hilft bei Durchfall. Dazu 3 El getrocknete Beeren mit 1/2 L Wasser 10 Minuten kochen, abseihen und warm trinken.

Nacken-Koteletts mit gebratenem Gemüse

Das Fleisch beim Grillenzum ersten Mal wenden wenn die Oberseite so braun wie gewünscht ist. Anschließend die zweite Seite bräunen und danach öfter wenden, damit es gleichmäßig gart und nicht zu dunkel wird.

• Zutaten für 4 Personen

4 Nackenkoteletts , 1EL Paprika edelsüß , 1/2TL Salz , 1/4TL Pfeffer , 1/4TL zerriebener Rosmarin , 1/4TL Zwiebelpulver , 1 Priese Selleriesalz , 4EL Sonnenblumenöl , 400g Zucchini , 6EL Mehl , 8EL Olivenöl

So wirds gemacht

• 1> Fleisch an den Fetträndern einschneiden, damites sich beimGrillen nicht wölbt. Gewürzeund Sonnenblumenöl mischen.
• 2> Zucchini und Auberginen waschen, abtrocknen und in 1/2 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Mehl mischen, so das alle Schnittflächenleicht überzogen und trocken sind.
• 3> Olivenöl in großer Pfanneüber Mittelhitze heiß werden lassen. Gemüsescheiben abstauben, nebeneinanderhineinlegen, salzen und von beiden seiten je1-2 Minuten braten, in warmer Schüssel sammeln.
• 4> Fleisch nach jeden wenden mit der Würzmischung bestreichen.

Spezial Würstchen

Käsewürstchen im Speckmantel

Käsewürstchen im Speckmantel geraten weniger kalorienreich im Grill auf einen Rost, weil sie dabei Fett verlieren. Das geht auch im vorgeheizten Backofen bei großer Hitze.

Zutaten für 4 Personen:

8 Würstchen je 50g , 150g Emmentaler , 16 Scheiben Frühstücksspeck(120g) , 16 Holzstäbchen

So wirds gemacht

1 Würstchen längs einschneiden, so das tiefe Taschen entstehen. Käse in Streifen schneiden, hineingeben. 2 Die Würstchen schräg mit Speckscheiben umwickeln, die Enden mit Holzstäbchen feststecken. 3 Würstchen mit der Öffnung nach obenauf den Rost legen und 10cm unter den glühenden Stäben grillen. Oder im heißen Ofen knusprig werden lassen.

Grillen eines Riesen-Rippensteak

Riesen-Rippensteak mit Alioli

Tipp: Das Fleisch sollte aus dem hinteren Teil der Hochrippe geschnitten werden, gleichmäßig 6cm dick und gut abgehangen sein. Überstehende Rippenknochen vom Metzger gerade abschlagen lassen.

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Zutaten für 8 Personen:

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2kg Hochrippe , 350ml Öl , 5 Knoblauchzehen , 1/2 TL Salz , 1 EL Semmelbrösel , 2 Eigelb , 1 EL Weißweinessig , Salz und Pfeffer , 1 Speckschwarte

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So wirds gemacht:

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• 1 Fleisch mit 50ml Öl einreiben,einpacken und 1 Tag kühlen. 2 Stunden vor dem Grillen auspacken und ruhen lassen,bis es Zimmertemperatur hat.
• 2 Knoblauch pellen, im Mörser mit Salz bestreuen und zerreiben.In eine Schüssel geben, mit Bröseln, Eigelb und Essig verquirlen, mit 300ml Öl zur Mayonnaise aufschlagen. 3 EL heißes Wasser einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3 Grill anheizen, den Rost mit der Speckschwarte einfetten Fleisch darauflegen und bräunen, bei größeren abstabd fertig grillen. Dabei Thymian und Rosmarin in die Glut streuen, Fleisch zuletzt salzen und pfeffern.

Dreierlei Filetsteaks zum Grillen

Dreierlei Filetsteaks

Zutaten für 4 Personen:

300 g Rinderfilet 300 g Kalbsfilet 300 g Schweinefilet 6 El Öl 2 Tomaten 2 Zwiebeln

3 geschälte Knoblauchzehen je 1/4 Tl Thymian, Rsomarin und Paprika edelsüß 1 kleine Zucchini

je 1 Tl Pfeffer, Worcestersauce und Sojasauce 4 Frühlingszwibeln 1 Paprikaschote Salz

Zubereitung:

Das Filet vonRind und Kalb sollte von der Spitze geschnitten werden, je 2 cm dick und mit etwa 4 cm Durchmesser. Ebenso groß sollten Steaks aus dem Schweinefilet sein. Wer hat, grillt auf der Platte aus Gußeisen.

Fleisch in eine Marinade aus Öl und den Gewürzen legen. Darin wenden, zudecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Gemüse putzen, waschen, abtrocknen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Tomaten quer, Zwiebeln längs halbieren. Das Gründ er Frühlingszwiebeln abschneiden, fein schneiden, zum Fleisch geben. Paprikaschote in Achtel schneiden.

Fleisch aus der Marinade nehmen, grobes abstreifen. Gemüse in der Marinade wenden, kurz darin ziehen lassen.

Fleisch grillen, dabei beobachten und wenden, wenn die Oberseite gebrünt ist. Danach salzen. Gemüse grillen, auch salzen.

Grillen Kalbsleber mit Petersilie

Zutaten für 2 Personen:

1 Knoblauchzehe 2 El Öl 1 Prise Pfeffer 2 El gehackte Petersilie

2 Scheiben Kalbsleber a 150 g 1/4 Tl Salz

Zubereitung:

Knoblauchzehe pellen,d irekt in das Öl drücken. Pfeffer und Petersilie dazugeben, umrühren. Leber aubreiten,mit Küchenkrepp trockentupfen und auf beiden Seiten mit der Öl-Gewürz-Marinade bestreichen.

Alufolie oder hitzefeste Auflaufform in entsprechender Größe auf das Grillgitter legen bzw. stellen. Fleisch von jeder Seite 4 Minuten grillen. Jetzt erst salzen.

Barbecue Sparerips

ZUTATEN für 3 Personen:

• 1 kg Sparerips
  
• 4 EL brauner Zucker
  
• 1,5 EL Salz
  
• 1 EL Paprikapulver
  
• 1 EL schwarzer Pfeffer
  
• 1 TL Thymian
  
• 1 TL Senf (besser: Senfpulver, hab nur keine Ahnung woher)
  
• Worcestersauce & Barbecuesauce
  

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten - außer den Rips und den Saucen - gut vermischen.
Die Sparerips in etwa 3 Knochen breite Stücke schneiden. Gut trocken tupfen (mit Haushaltsrolle) und großzügig mit der Würzmischung einreiben (alles aufbrauchen).
Dann die Rips in Alufolie einwickeln und im Kühlschrank etwa 4 Stunden vor sich hin marinieren lassen.
Die Alufolie öffnen, um die Rips mit einem Spritzer Worchestersauce zu besprenkeln.
Danach in Folie auf nen Grill!
Alternativ können die Rips auch im Backofen zubereitet werden. Diesen einfach auf 175 Grad vorheizen, die Rips in Folie auf einen Rost legen und etwa 1,5 h braten. Die Bratdauer kann je nach Dicke der Rips stark variieren.

Grillen - Tipps

Eine Reihe an nützlichen Tipps zum Thema Grillen finden Sie in unserer Trickkiste.

Einfach den Link anklicken und mal schauen, evtl. ist ja auch für alte Grill-Füchse was neues dabei.

Zur Trickkiste - Grillen

Einführung in das Kochbuch

Wir haben das Kochstudio ja etwas umgestaltet. Die Rezepte findet Ihr jetzt also hier in diesem Blog. Ist, so denke ich ma,l auch etwas übersichtlicher.

Die Rezepte findet Ihr also hier, entsprechend unterteilt nach den jeweiligen Kategorien.

Wenn Ihr leckere oder interessante Rezepte habt, dann sprecht uns doch einfach an und reicht sie bei uns ein (der Name wird natürlich wenn Ihr es wünscht erwähnt).