Tipp Kovertüre

Die Schmelztemperatur der Schokolade sollte etwa 45 Grad Celsius nicht überschreiten. Profis "temperieren" ihre Kuvertüre: Zuerst wird nur ein Teil der gehackten Schokolade im Wasserbad geschmolzen, bei der richtigen Temperatur wird das Wasserbad dann von der Herdplatte gezogen: Der nächste Teil Schokolade kommt dazu und alles wird wieder bis auf 30 Grad erhitzt. Durch dieses kontrollierte Erwärmen und Abkühlen behält die Schokolade beim Erstarren ihren seidigen Glanz.