Grillen eines Riesen-Rippensteak

Riesen-Rippensteak mit Alioli

Tipp: Das Fleisch sollte aus dem hinteren Teil der Hochrippe geschnitten werden, gleichmäßig 6cm dick und gut abgehangen sein. Überstehende Rippenknochen vom Metzger gerade abschlagen lassen.

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Zutaten für 8 Personen:

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2kg Hochrippe , 350ml Öl , 5 Knoblauchzehen , 1/2 TL Salz , 1 EL Semmelbrösel , 2 Eigelb , 1 EL Weißweinessig , Salz und Pfeffer , 1 Speckschwarte

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So wirds gemacht:

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• 1 Fleisch mit 50ml Öl einreiben,einpacken und 1 Tag kühlen. 2 Stunden vor dem Grillen auspacken und ruhen lassen,bis es Zimmertemperatur hat.
• 2 Knoblauch pellen, im Mörser mit Salz bestreuen und zerreiben.In eine Schüssel geben, mit Bröseln, Eigelb und Essig verquirlen, mit 300ml Öl zur Mayonnaise aufschlagen. 3 EL heißes Wasser einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3 Grill anheizen, den Rost mit der Speckschwarte einfetten Fleisch darauflegen und bräunen, bei größeren abstabd fertig grillen. Dabei Thymian und Rosmarin in die Glut streuen, Fleisch zuletzt salzen und pfeffern.

Dreierlei Filetsteaks zum Grillen

Dreierlei Filetsteaks

Zutaten für 4 Personen:

300 g Rinderfilet 300 g Kalbsfilet 300 g Schweinefilet 6 El Öl 2 Tomaten 2 Zwiebeln

3 geschälte Knoblauchzehen je 1/4 Tl Thymian, Rsomarin und Paprika edelsüß 1 kleine Zucchini

je 1 Tl Pfeffer, Worcestersauce und Sojasauce 4 Frühlingszwibeln 1 Paprikaschote Salz

Zubereitung:

Das Filet vonRind und Kalb sollte von der Spitze geschnitten werden, je 2 cm dick und mit etwa 4 cm Durchmesser. Ebenso groß sollten Steaks aus dem Schweinefilet sein. Wer hat, grillt auf der Platte aus Gußeisen.

Fleisch in eine Marinade aus Öl und den Gewürzen legen. Darin wenden, zudecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Gemüse putzen, waschen, abtrocknen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Tomaten quer, Zwiebeln längs halbieren. Das Gründ er Frühlingszwiebeln abschneiden, fein schneiden, zum Fleisch geben. Paprikaschote in Achtel schneiden.

Fleisch aus der Marinade nehmen, grobes abstreifen. Gemüse in der Marinade wenden, kurz darin ziehen lassen.

Fleisch grillen, dabei beobachten und wenden, wenn die Oberseite gebrünt ist. Danach salzen. Gemüse grillen, auch salzen.