Rührt man Mehl, Eier und Milch gleichzeitig zusammen, bildet das Mehl Klümpchen.
Das liegt daran, dass das Fett im Mehl die Flüssigkeit abweist, während Mehlstärke und Mehleiweiß die Flüssigkeit ansaugen.
Daher ist es ratsam zuerst die Milch in eine Schüssel zu geben und dann das gesiebte Mehl esslöffelweise nach und nach einrieseln zu lassen.
Währenddessen verrührt man das Gemisch fortlaufend und gründlich mit dem Schneebesen. Erst anschließend werden die Eier jeweils einzeln hinzugegeben. Nun lässt man den abgedeckten Teig noch 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor man ihn weiterverarbeitet.
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