Grillen eines Riesen-Rippensteak

Riesen-Rippensteak mit Alioli

Tipp: Das Fleisch sollte aus dem hinteren Teil der Hochrippe geschnitten werden, gleichmäßig 6cm dick und gut abgehangen sein. Überstehende Rippenknochen vom Metzger gerade abschlagen lassen.

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Zutaten für 8 Personen:

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2kg Hochrippe , 350ml Öl , 5 Knoblauchzehen , 1/2 TL Salz , 1 EL Semmelbrösel , 2 Eigelb , 1 EL Weißweinessig , Salz und Pfeffer , 1 Speckschwarte

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So wirds gemacht:

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• 1 Fleisch mit 50ml Öl einreiben,einpacken und 1 Tag kühlen. 2 Stunden vor dem Grillen auspacken und ruhen lassen,bis es Zimmertemperatur hat.
• 2 Knoblauch pellen, im Mörser mit Salz bestreuen und zerreiben.In eine Schüssel geben, mit Bröseln, Eigelb und Essig verquirlen, mit 300ml Öl zur Mayonnaise aufschlagen. 3 EL heißes Wasser einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3 Grill anheizen, den Rost mit der Speckschwarte einfetten Fleisch darauflegen und bräunen, bei größeren abstabd fertig grillen. Dabei Thymian und Rosmarin in die Glut streuen, Fleisch zuletzt salzen und pfeffern.